Rezept: Gebrannte Mandeln

Allgemeines

Jeder mag gebrannte Mandeln. Besonders zur Weihnachtszeit. Wenn der zimtig-magische Geruch von frisch gebrannten Mandeln durch die Luft weht. Weniger magisch sind allerdings die Preise, die dafür abgerufen werden. Da sind für 100 Gramm Mandeln schon mal 3,00 € bis 3,50 € fällig. Dabei sind gebrannte Mandeln so einfach selber zu machen.

Benötigte Zutaten

200 g Mandeln (mit Schale)
200 g Kristallzucker
100 ml Leitungswasser
1 Pck. Vanillezucker
1 Elf. Zimt

Benötigte Geräte

1 Kochplatte
1 Beschichtete Pfanne (oder Topf)
1 Kochlöffel
Backpapier

Benötigte Zeit

30 - 60 Minuten

Zubereitung

Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in die Pfanne geben.
Das Ganze unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis alles kocht und der Zucker sich aufgelöst hat.
Nun die Mandeln hinzugeben.
Jetzt ist es an der Zeit, das Backpapier auszulegen. Dies dient später dazu, die fertigen Mandeln zum Auskühlen auszubreiten.
Die Masse in der Pfanne auch weiterhin regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Irgendwann ist das Wasser verdampft. Und die Masse beginnt, krümelig zu werden.
Auf keinen Fall aufhören zu rühren! Jetzt beginnen die Mandeln zu rösten und der Zucker erneut zu schmelzen um leckeres Karamell zu bilden.
Das Karamell wird durch das Rühren um die Mandeln herum verteilt. Wenn jede Mandeln eine für dich ansprechende Menge an Zucker- und Karamellkruste hat
die Mandeln auf dem ausgebreiteten Backpapier ausbreiten. Dies ist notwendig, damit die Mandeln durch das Karamell am Ende nicht eine große, harte Masse aus Karamell und Mandeln bilden. So kann man sie nicht nur besser essen, sie kühlen auch besser aus und verlieren dabei mehr Restfeuchtigkeit. Letzteres sorgt dafür, dass die Mandeln besonders knackig werden.